“濃香鼻祖”不變的科創(chuàng)內(nèi)核

《時(shí)光知味第二季》系列節(jié)目是由新華社民族品牌工程辦公室指導(dǎo)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息社監(jiān)制的微紀(jì)錄片欄目。節(jié)目依托真實(shí)史料，聚焦瀘州老窖發(fā)展歷史上的重大事件和精彩瞬間，在一份份泛黃的報(bào)紙里，尋找那些被折疊的時(shí)代，細(xì)述那些鮮為人知的故事。相關(guān)史料均來(lái)自中國(guó)國(guó)家圖書(shū)館及瀘州老窖股份有限公司。

這一期，我們將回到2004年12月21日，重溫那一天四川日?qǐng)?bào)刊發(fā)相關(guān)報(bào)道——《220項(xiàng)科研成果榮膺省科技進(jìn)步獎(jiǎng)》。

報(bào)道中表彰了助力四川發(fā)展的兩百余項(xiàng)科研成果?！皾庀惚亲妗睘o州老窖憑借“國(guó)窖酒生產(chǎn)工藝研究”獲得四川省科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，實(shí)現(xiàn)了白酒行業(yè)省級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)“零”的突破。

瀘州老窖歷經(jīng)歲月積厚、榮光加身，卻始終不忘追求卓越、勇于突破。通過(guò)科技創(chuàng)新，為企業(yè)發(fā)展提質(zhì)增效的同時(shí)，也為厘清釀造原理、推動(dòng)行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)了堅(jiān)實(shí)力量。

創(chuàng)新接力 永立潮頭

從元代“制曲之父”郭懷玉發(fā)明甘醇曲，釀制出第一代瀘州大曲酒，開(kāi)創(chuàng)濃香型白酒釀造史。到萬(wàn)歷元年，“國(guó)窖始祖”舒承宗探索總結(jié)出“泥窖生香、續(xù)糟配料”等一整套濃香型白酒的釀制工藝……瀘州老窖集技藝之大成開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)白酒的濃香版圖，向世界展示出一張中國(guó)白酒文化的閃亮名片。

任風(fēng)云變幻、歷時(shí)光精粹，“濃香鼻祖”始終巍然屹立行業(yè)潮頭，引領(lǐng)濃香型白酒發(fā)展。

圖為瀘州老窖1573國(guó)寶窖池群

二十世紀(jì)五十年代，科研人員為掌握白酒釀造生產(chǎn)基礎(chǔ)機(jī)理，紛紛進(jìn)駐各個(gè)白酒企業(yè)之中，行業(yè)涌動(dòng)起科研熱潮。多位相關(guān)科研人士針對(duì)該時(shí)期瀘州老窖及濃香型白酒發(fā)展給出了積極評(píng)價(jià)。

進(jìn)入二十一世紀(jì)，中國(guó)白酒工業(yè)迎來(lái)快速發(fā)展期。人們發(fā)現(xiàn)，白酒這一古老產(chǎn)業(yè)特殊而神秘、傳統(tǒng)釀造機(jī)理復(fù)雜而多變，還有很多謎題有待探尋。

在此背景下，瀘州老窖奮勇當(dāng)先、積極作為，踐行著“濃香鼻祖”及白酒龍頭的使命擔(dān)當(dāng)——以現(xiàn)代科技為手段，對(duì)國(guó)窖基礎(chǔ)酒的生產(chǎn)工藝進(jìn)行系統(tǒng)研究，總結(jié)形成了一套“國(guó)窖酒生產(chǎn)工藝技術(shù)”。該技術(shù)對(duì)瀘州老窖傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝進(jìn)行繼承總結(jié)與創(chuàng)新發(fā)展，在保證中國(guó)白酒傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步促進(jìn)濃香型大曲酒品質(zhì)的飛躍。2004年，該成果獲得四川省科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，實(shí)現(xiàn)了白酒行業(yè)省級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)“零”的突破。

圖為國(guó)窖酒生產(chǎn)工藝研究榮獲四川省科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)

中國(guó)白酒工業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步，必將依靠科技的突破與工藝的創(chuàng)新。在白酒傳承創(chuàng)新發(fā)展的版圖上，瀘州老窖始終以?shī)^進(jìn)有為的進(jìn)取精神，書(shū)寫(xiě)出昂揚(yáng)發(fā)展的動(dòng)人篇章，也為行業(yè)的欣欣向榮注入不竭動(dòng)力。

時(shí)移事變 革故鼎新

當(dāng)前，以信息技術(shù)為代表的新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革正加速推進(jìn)。以創(chuàng)新為不變內(nèi)核的瀘州老窖，正以實(shí)際行動(dòng)緊抓機(jī)遇。

依托國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心、博士后科研工作站、四川省固態(tài)釀造技術(shù)創(chuàng)新中心等國(guó)家、省級(jí)科技創(chuàng)新平臺(tái)，瀘州老窖將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)、信息技術(shù)等相結(jié)合，積極探尋1573國(guó)寶窖泥、大曲等瀘型酒微生物發(fā)酵機(jī)理，開(kāi)發(fā)微氧環(huán)境制曲、微生物酶生香、智能釀造、低碳循環(huán)等技術(shù)，有力帶動(dòng)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

圖為國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心

2022年瀘州老窖憑借“傳統(tǒng)濃香型白酒精準(zhǔn)釀造關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”成果，再獲四川省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。在智能釀造領(lǐng)域取得的這一重大突破，確立了瀘州老窖在白酒智能釀造領(lǐng)域的標(biāo)桿地位。依托該項(xiàng)成果，瀘州老窖成功完成了釀酒技改項(xiàng)目，建設(shè)了集釀酒車(chē)間、制曲車(chē)間、原酒儲(chǔ)存酒庫(kù)、能源保障等在內(nèi)的白酒生產(chǎn)綜合園區(qū)——瀘州老窖黃艤釀酒生態(tài)園，全面提升了固態(tài)釀酒產(chǎn)能。

圖為“傳統(tǒng)濃香型白酒精準(zhǔn)釀造關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”成果榮獲2022年四川省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)證書(shū)

以科技賦能攻克關(guān)鍵核心技術(shù)，瀘州老窖科研“碩果”累累。截至目前，瀘州老窖累計(jì)獲得科技獎(jiǎng)勵(lì)100項(xiàng)。其中國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，四川省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)5項(xiàng)，四川省專(zhuān)利一等獎(jiǎng)1項(xiàng)。

瀘州老窖堅(jiān)持與時(shí)俱進(jìn)，牽住數(shù)智創(chuàng)新的“牛鼻子”、走好技術(shù)科研的“先手棋”，為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定基礎(chǔ)、為行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)開(kāi)辟空間，朝著建設(shè)世界一流企業(yè)不斷昂首闊步。